Porážky hospodářských zvířat - Metodika
V tabulkách jsou uvedeny výsledky měsíčního šetření o porážkách hospodářských zvířat (Zem1-12).
Výkaz předkládají všechny registrované provozy porážek v České republice. Porážky zahrnují jatečná zvířata bez ohledu na to, zda jsou tuzemského původu nebo byla dovezena ze zahraničí, zda jsou nakoupena nebo poražena za úplatu.
Výkaz umožňuje vykazování hmotnosti poražených zvířat buď v živé, nebo jatečné hmotnosti. Živá hmotnost vyjadřuje hmotnost zvířete před porážkou po srážce na nakrmenost. Jatečná hmotnost vyjadřuje hmotnost jatečně upraveného těla za studena. Definice jatečně upraveného těla je následující:
Skot - celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže, bez hlavy (oddělené v místě hlavového kloubu); bez nohou (oddělených na úrovni karpometakarpálních nebo tarzometatarzálních kloubů); bez orgánů dutiny hrudní a břišní, s ledvinami nebo bez nich, s ledvinovým a pánevním lojem nebo bez něj; bez pohlavních orgánů a připojených svalů, bez vemene a vemenního loje.
Prasata - tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení a vykolení celé nebo rozdělené středem, bez jazyka, štětin, spárků, pohlavních orgánů, plstního sádla, ledvin a bránice.
Ovce, kozy - celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže, bez hlavy (oddělené v místě hlavového kloubu); bez nohou (oddělených na úrovni karpometakarpálních a tarzometatarzálních kloubů); bez ocasu (odděleného mezi šestým a sedmým ocasním obratlem); bez vemene a pohlavních orgánů; s ledvinami a ledvinovým lojem; bez dalších orgánů dutiny hrudní a břišní.
Koně - tělo poraženého zvířete po vykrvení, stažení z kůže, vykolení, bez hlavy, ocasu, vemene a částí končetin; ledviny a ledvinový lůj tvoří součást jatečně upraveného těla; pánevní lůj zahrnut není.
Drůbež a pštrosi - jatečné tělo po vykrvení, oškubání a vykuchání, bez hlavy a běháků, bez krku, srdce, jater a žaludku.
Přepočítání vykázané hmotnosti (živé nebo jatečné) na opačnou (jatečnou nebo živou) se provádí při zpracování vykázaných údajů pomocí koeficientů (=1/jatečná výtěžnost):
Kategorie | Koeficient | Poznámka |
|---|---|---|
Telata | 1,69 | |
Mladý skot | 1,836 | |
Býci, voli | 1,82 | |
Jalovice | 1,89 | |
Krávy | 1,94 | |
Prasata bez prasnic a kanců | 1,3 | |
Prasnice, kanci | 1,53 | |
Ovce, kozy | 2,244 | |
Jehňata | 2,346 | |
Koně | 1,94 |
Kategorie pro statistiku porážek vycházejí z prováděcího nařízení Komise (EU) 2023/2745:
| Druh a kategorie zvířat | Definice podle nařízení 2023/2754, národní upřesnění | Druh masa |
|---|---|---|
| Skot | Skot (Bos taurus L.) a vodní buvoli (Bubalus bubalis L.), včetně kříženců jako Beefalo | Hovězí maso Výroba buvolího masa je považována za nesignifikantní. |
Telata | Skot ve věku do 8 měsíců | Telecí maso |
Mladý skot | Skot ve věku více než 8, ale nejvýše 12 měsíců | Hovězí maso z mladého skotu |
Býci | Nekastrovaný skot samčího pohlaví ve věku 12 měsíců nebo více | Hovězí maso z býků |
Voli | Kastrovaný skot samčího pohlaví ve věku 12 měsíců nebo více | Hovězí maso z volů |
Jalovice | Samice skotu, které se dosud neotelily, ve věku 12 měsíců nebo více | Hovězí maso z jalovic |
Krávy | Samice skotu, které se již otelily | Hovězí maso z krav |
| Prasata | Domácí zvířata druhu Sus scrofa domesticus Erxleben. | Vepřové maso |
Prasata bez prasnic; do roku 2024 Prasata bez prasnic a kanců | Prasata jiná než prasnice | Vepřové maso prasat jiných než prasnic |
Prasnice | Prasnice, které se již oprasily | Vepřové maso z prasnic |
Kanci, od roku 2025 zahrnuti do kategorie Prasata bez prasnic | Nekastrovaná prasata samčího pohlaví | |
| Ovce | Domácí zvířata druhu Ovis aries L. | Skopové maso |
Z toho jehňata | Samci nebo samice ovcí mladší než 12 měsíců | Jehněčí maso |
| Kozy | Domácí zvířata poddruhu Capra aegagrus hircus L. | Kozí maso |
| Koně | Domácí zvířata z čeledi koňovitých, tj. koně, osli a jejich kříženci | Koňské maso |
| Kur domácí (kuřata, slepice) | Domácí drůbež druhu Gallus gallus L. | Od roku 2025 prezentováno jako Drůbeží maso |
| Krůty | Domácí drůbež rodu Meleagris | |
| Kachny | Domácí zvířata rodu Anas a druhu Cairina moschata L. | |
| Ostatní drůbež | Domácí drůbež druhu Anser anser domesticus L. (husy); domácí zvířata druhu Struthio camelus L. (pštrosi); ostatní drůbež jinde nezařazená, jako jsou křepelky (Coturnix spp.), bažanti (Phasianus spp.), perličky (Numida meleagris domestica L.) a holubi (Columbinae spp.). Ptáci chovaní v zajetí pro lovecké účely a nikoliv pro produkci masa zahrnuti nejsou. | Do roku 2024 prezentován součet s masem kuřat, slepic, kachen a krůt jako Drůbeží maso Od roku 2025 prezentována roční hodnota masa ostatní drůbeže v součtu s roční hodnotou Drůbežího masa jako Drůbeží maso celkem |
Zdrojem dat o výrobě drůbežího masa jsou:
Měsíční výkaz o nákupu, zásobách, prodeji a cenách drůbeže a drůbežích výrobků (Drůb (MZe) 4‑12), přebírají se počet poražených zvířat druhu kur domácí (kuřata, slepice), kachen, krůt a hmotnost jejich jatečně upravených těl vhodných pro lidskou spotřebu.
Roční výkaz o porážkách (Drůb (MZe) 4‑01), přebírají se počet poražených hus, ostatní drůbeže a pštrosů a hmotnost jejich jatečně upravených těl vhodných pro lidskou spotřebu.
Odhady domácích porážek prasat, ovcí, koz a drůbeže poskytuje Ministerstvo zemědělství ČR. Zdrojem údajů o domácích porážkách skotu je ústřední evidence zvířat (MZe). Domácí porážky koní nejsou v České republice povoleny.
Porážky hospodářských zvířat jsou uvedeny za Českou republiku a v územním členění podle krajů (NUTS 3), kromě drůbeže.
Porážky hospodářských zvířat a výroba masa (kód Katalogu produktů 270127) jsou prezentovány prostřednictvím DataStatu s přednastavenými i volitelnými parametry ve 3 datových sadách:
Porážky hospodářských zvířat na jatkách (údaje dostupné od roku 2014)
EN: Livestock slaughtering at slaughterhouses
https://data.csu.gov.cz/datastat/dash?aSada=ZEM0202B
Porážky hospodářských zvířat mimo jatka (údaje dostupné od roku 2014)
EN: Livestock slaughtering out of slaughterhouses
https://data.csu.gov.cz/datastat/dash?aSada=ZEM0202C
Výroba masa (údaje dostupné od roku 2000)
EN: Meat production
https://data.csu.gov.cz/datastat/dash?aSada=ZEM0202A
Tabulky ve formátu xls (xlsx) a pdf jsou dostupné v archivu publikace do referenčního období prosinec 2017.
Porážky hospodářských zvířat - prosinec 2017 | Produkty
V archivních xlsx tabulkách jsou uvedeny následující značky:
- pomlčka na místě čísla značí, že se jev nevyskytoval (skutečná hodnota 0)
. tečka na místě čísla značí, že údaj není k dispozici nebo je nespolehlivý
x křížek na místě čísla značí, že zápis není možný z logických důvodů
0 nula se používá pro označení číselných údajů menších než polovina zvolené měřicí jednotky